Lentejas con pechugas de pollo escabechadas

Ingredientes 

• 250 gr de lentejas pardinas
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• Tomate
• filetes de pechuga de pollo
• 200 ml de vinagre blanco
• 125 ml de aceite de oliva
• 125 ml de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• tomillo
• perejil
• 3 hojas de laurel
• granos de pimienta
• sal

1. Primero haremos el escabeche. Doramos en una cazuela los filetes de pechuga con el aceite. Retiramos la mitad del aceite y añadimos la cebolla en trozos, la zanahoria en rodajas, el tomillo, 2 hojas de laurel, perejil y tres dientes de ajo. Agregamos granos de pimiento y nuevamente los filetes, dejando que se rehoguen durante 15 minutos. Añadimos el vino blanco, el vinagre y agua hasta cubrir las pechugas de pollo y cocemos a fuego lento, con la cazuela tapada, durante aproximadamente media hora.
2. Dejamos las lentejas de Tierra de Campos en remojo 30 minutos y las escurrimos. En otra cazuela, colocamos un diente de ajo picado, un poco de cebolla y una cucharada de tomate y preparamos un sofrito.
3. Añadimos las lentejas ecológicas y rehogamos durante un minuto, añadiendo la zanahoria y agua para cubrir todos los ingredientes. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
4. Añadimos los filetes de pechuga escabechados y dejamos nuevamente cocer con el resto de ingredientes durante unos 5 minutos.

*Receta original de Directo al Paladar