Lentejas pardinas con níscalos y chorizo

Ingredientes 

• 200 gr. de lentejas
  
• 250 gr. de níscalos
• Un chorizo
• 1/2 Cebolla grande (o una pequeña)
  
• Pimiento rojo
  
• 1 Patata
• Pimienta
  
• Aceite de oliva
  
• Vino blanco
• 1 Cucharadita de maicena (opcional)
• 1 Cucharadita de salsa de tomate (opcional)
• Sal

1. Para que queden una lentejas bien ricas, lo primero que tenemos que hacer es un buen sofrito. Picamos la cebolla y ponemos a pochar en aceite de oliva con un poco de sal y un poco de pimienta a fuego no muy fuerte.
2. Añadimos los níscalos bien lavados y cortados. Añadimos también un poco de pimiento. Dejamos que el sofrito se haga unos 10-15 minutos a fuego suave.
3. Añadimos ahora las lentejas, la patata, una cucharadita de salsa de tomate y un chorrito de vino blanco y lo cubrimos todo con agua (aproximadamente un litro).

   Troceamos el chorizo y se lo echamos.

4. Dejamos cocer aproximadamente una hora, hasta que la lenteja esté blanda, pero sin llegar a deshacerse.
5. Servimos.

*Receta original de beginveganbegun.es