Lentejas pardinas con manitas de cerdo al blanco satén

Ingredientes 

• 600 g de lentejas de Tierra de Campos
• 4 manitas de cerdo frescas
• 1 loncha de jamón en trocitos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• Hortalizas de estofado
• Harina y huevo para rebozo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 clavos rojos
• 1 hoja de laurel
   

1. Cortamos por la mitad longitudinalmente las manos de cerdo consiguiendo así 8 porciones.
2. Ponemos a hervir el agua fría, el pimiento verde, el laurel, la cebolla, el puerro, los clavos y la zanahoria. Dejamos hervir hora y media para que se suelte toda la gelatina. (Mover la cazuela de vez en cuando).
3. Una vez blandas sacamos y deshuesamos las manitas reservando el caldo. Picamos en trocitos pequeños 4 de las mitades de las manitas y apartamos las otras 4.
4. Rehogamos las manitas picadas con trozos de jamón, aceite de oliva y ajo. Agregamos un vaso de gelatina, pimentón y vino blanco.
5. Mientras, guisamos las lentejas pardinas cubriéndolas con agua fría y el resto del agua de la cocción, así como la pulpa limpia del tomate, la cebolla y el pimiento rojo y verde.
6. Añadimos las manitas picadas al guiso y dejamos 10 minutos más. Las otras manitas, apartadas y deshuesadas, las freímos, rebozamos y las añadimos antes de retirar el pote.
7. Dejamos reposar antes de servir.

*Receta original de El Comercio