Lentejas pardinas con carrilleras

Ingredientes 

• 200g de lentejas pardinas
• 2 carrilleras
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

1. Antes de nada, ponemos las lentejas de Tierra de Campos en remojo la noche anterior.
2. Limpiamos la carrilleras y las echamos en una olla express. Se cubren de agua y se sazonan, añadiendo un toque de pimienta. Cerramos la olla y ponemos a temperatura alta. Cuando empiece a silbar la olla bajamos la temperatura y dejamos cocinando unos 50 minutos. Retiramos para que se enfríe, sacamos las carrilleras y el caldo y reservamos.
3. Cortamos la verdura (cebolla, zanahoria y ajo) y lo echamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Las rehogamos, sanozamos y dejamos que se sofrían poco a poco. Añadimos el tomate y dejamos rehogando unos 10 minutos. Sacamos las verduras rehogadas, trituramos y reservamos.
4. En una olla, incorporamos las lentejas y las cubrimos con el caldo de las carrilleras. Salpimentamos, cerramos y cuando empiece a silbar bajamos la temperatura dejando otros 7 minutos.
5. Incorporamos en la olla la verdura y el caldo sobrante, o agua en caso de no sobrar. Fileteamos las carrilleras y las añadimos. Probamos y rectificamos de sal en caso de ser necesario.

*Receta original de blogs.deia.com