Lentejas pardinas con berenjena asada

Ingredientes 

• 200 gr de lentejas
  
• 2 Berenjenas medianas
  
• 3 ramas de tomillo
  
• 2 ramas de apio
  
• 3 zanahorias pequeñas peladas
• Media cucharada de azúcar moreno
  
• 1 Chorro de Vinagre
• Media cebolla blanca
• 2 cucharadas de yogur natural
  
• Una pizca de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de vinagre
• Una cucharada de perejil picado
• 1 Chorro de Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
  
• Sal

1. Primero hacemos las berenjenas asadas. Para ello, las cortamos por la mitad, les hacemos unos cortes y las asamos en el horno durante 20 minutos-

Una vez asadas, les quitamos la piel, las ponemos en un colador y las dejamos escurrir durante 15 minutos mínimo, y a continuación las ponemos en un bol, salpimentamos y rociamos con media cucharada de vinagre.

2. Por otro lado, cocinamos las lentejas. Entonces, ponemos las lentejas en una cazuela mediana, cortamos una zanahoria y la mitad de una rama de apio en trozos, las introducimos en la cazuela y añadimos la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla.

Cubrimos con agua y hervimos a fuego medio-alto durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Pasamos por un colador y retiramos la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla. Luego, ponemos las lentejas en un bol, añadimos el resto del vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclamos bien y reservamos.

*Receta original de Recetas gratis