Lentejas con gambones y alcachofas

Ingredientes 

• 500 gramos de lentejas pardinas ecológicas
• 3 alcachofas
• 12 gambones
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

1. Se pelan las alcachofas, cortando la parte más dura de la punta y las hojas de fuera. Las cortamos en cuatro y las metemos en agua con limón para que no se oxiden.
2. Pelamos los gambones y cocemos las cabezas y peladuras en agua junto a algunos restos de verduras que tengamos en la nevera para darle sabor. Aplastamos las cabeza, colamos y guardamos el caldo.
3. En una cazuela añadimos aceite de oliva, el pimiento muy picado, una cuchara de tomate frito, y las lentejas de Tierra de Campos previamente cocidas y las alcachofas. Añadimos el caldo reservado y una hoja de laurel
4. Cocemos hasta que rompa a hervir con la tapa puesta. Destapamos y bajamos el fuego al mínimo durante unos 15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.
5. Añadimos los gambones pelados y dejamos cocinar con el fuego apagado.
6. Como todos los estofados, su sabor mejora de un día para otro

*Receta original de Directo al Paladar