Lentejas con espinacas

Ingredientes 

• 400 gramos de lentejas pardinas
• 250 gramos de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan de hogaza
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón picante
• 3 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

1. Ponemos las lentejas ecológicas, en este caso lentejas de Tierra de Campos, en una olla y las cubrirmos con agua fría.
2. Añadimos el laurel, sal y poner a fuego fuerte hasta hervir. Bajamos el fuego y cocemos hasta que estén tiernas (unos 30 minutos), vigilando que no se sequen y removiendo de vez en cuando.
3. Picamos la cebolla.
4. Freímos la rebanada de pan de hogaza en una sartén con aceite y los dientes de ajo. Cuando estén dorados lo sacamos y aprovechamos el aceite para pochar la cebolla a fuego muy suave durante 20 minutos.
5. Incorporamos el pimentón, removemos y retiramos.
6. Con las lentejas ya cocinadas, majamos el ajo con el pan y los añadimos. Controlamos el resultado final para ajustarlo a nuestro gusto, más o menos espesas.
7. Incorporamos la cebolla, las espinacas crudas y el vinagre.
8. Salamos y dejamos cocer con la tapa a fuego suave unos 5 minutos.

*Receta original de El Comidista