Ensalada de lentejas con quinoa y hortalizas

Ingredientes 

• 100 gramos de lentejas pardinas ecológicas
• 100 gramos de quinoa
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 2 tomates de rama
• 1 manojo de hojas de espinaca baby
• 1 ramita de apio
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/2 cucharadita de hinojo molido
• 1/2 cucharadita de Tabasco
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de perejil
• 1/4 cucharadita de vinagre
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

1. Lavamos bien la quinoa, hasta que deje de salir agua turbia, y la tostamos en la cazuela sin añadir nada más hasta que empiece a oler a frutos secos. Incorporamos el comino y las semillas de mostaza y removemos.
2. Añadimos las lentejas de Tierra de Campos, el aceite, y salpimentamos cubriendo todo ello con dos dedos de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que estén al dente. Vamos removiendo, vigilando que no quede ni demasiado seco ni sobre demasiada agua ya que buscamos una textura firme, no gomosa
3. Lavamos las hortalizas y enjuagamos las alcaparras para eliminar la sal propia de las conservar. Pelamos el pepino, retiramos los filamentos del apio y los picamos, junto al tomate, en pequeños trozos.
4. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el perejil y los vegetales preparados. Incorporamos las especias y aliñamos con el zumo de limón, el tabasco, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
5. Salpimentamos al gusto y rectificamos de aceite si se desea, mezclando todo bien.
6. Guardamos en la nevera hasta su consumo.

*Receta original de Vitónica