Ensalada de lentejas con queso de cabra

Ingredientes 

• 200 g lentejas pardinas
• 1 rulo de queso de cabra
• 200 g tomates cherrys
• 1 cebolla roja
• 2 manzanas verdes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Albahaca fresca
  Para el aliño:
• 1 y ½ dl aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 2 cucharadas miel
• Sal

1.  Cocemos las lentejas en agua de 10 a 15 minutos. Cuando están al dente, las escurrimos y las metemos en la nevera al menos durante una hora para que se enfríen.

   Una vez que ya están frías, la ponemos en una ensaladera. Picamos la cebolla, las manzanas peladas, el pimiento verde, el rojo, y el queso de cabra, en trozos pequeños. Los cherrys los cortamos a la mitad, y por último añadimos la albahaca bien picadita.

2.  En un frasco de cristal echamos el aceite de oliva, el vinagre, la miel y un poco de sal. Cerramos y agitamos para que se mezcle bien.

   Lo echamos por encima de la ensalada y a comer.

*Receta original de Cookpad