Ensalada de lentejas pardinas con vinagreta de piñones
Ingredientes
- 250 gr. (aprox.) de lentejas cocidas
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolleta tierna
- Zanahoria
- Tomate de ensalada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- (Para la vinagreta) Vinagre de vino blanco (poquito)
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Perejil
- Un puñado de piñones
- Sal
- Una vez cocidas las lentejas, las dejamos enfriar y mientras tanto haremos una picadita con todos los demás ingredientes.
- Aliñamos con sal y un chorro de aceite esta picadita y la mezclamos con las lentejas.
- Emplatamos la ensalada a nuestro gusto y la bañamos con la vinagreta por encima.
Elaboración de la vinagreta:
- En un mortero machacamos la mitad de los piñones, hasta que queden bien desmenuzados.
- Seguidamente añadimos un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y removemos bien removido.
- Añadimos el resto de los piñones enteros, la sal, el perejil y el cebollino picados y removemos bien.
*Receta original de Un plus de bienestar
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