Ensalada de lentejas pardinas con espinacas

Ingredientes 

• 1 taza de lentejas pardinas ecológicas
• 2 tazas de espinacas
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• Un puñado de arándanos deshidratados
• 2 cucharadas de zumo limón
• Un aguacate
• Tortitas de maíz
• ½ cucharada aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Cocemos las lentejas pardinas de Tierra de Campos en agua con un poco de sal, de 20 a 30 minutos. Las colamos y dejamos enfriar.
2. Mezclamos el zumo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, haciendo una vinagreta.
3. En un bol mezclamos las lentejas pardinas ecológicas, las espinacas, las pipas de girasol, y los arándanos deshidratados.
4. Añadimos la vinagreta y removemos bien para que se impregnen todos los ingredientes.
5. Laminamos el aguacate y colocamos como acompañamiento junto a las tortillas de maiz.

*Receta original de Pizca de Sabor