Ensalada de lentejas ecológicas con tofu y brotes

Ingredientes 

• 200 g lenteja
• brotes tiernos de acelga roja
• tomates cherry
• pimienta molida
• salsa soja
• tofu
• aceite
• sal

1. Lavamos bien las lentejas. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua fría. Las llevamos a la ebullición y cocemos durante unos 30 minutos a fuego suave. Añadimos la sal al gusto a media cocción.
2. Cortamos el tofu a cuadrados y salteamos con un poquito de aceite de oliva y salsa de soja. Condimentamos el tofu con pimienta molida y reservamos.
3. Cuando las lentejas estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar.
4. Cortamos los tomates y los brotes de acelgas, aliñamos con sal y aceite de oliva.
5. Mezclamos las lentejas frías, el tofu, los tomates y los brotes de acelgas.

*Receta original de Casa Perris