Ensalada de lentejas

Ingredientes 
1 Taza de lentejas
2 Tazas de agua
1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 Cucharada de vinagre de vino tinto
1 Taza de tomates cherry cortados
2 Cucharadas de albahaca picada
Mozzarella fresca
Sal
Pimienta

1.Lava bien las lentejas bajo el grifo, una vez hayas hecho esto las pones a escurrir.

2. Coloca las lentejas  y el agua en una olla a fuego medio.Cuando hierva baja el fuego y cuece a fuego suave unos 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, añadiendo  sal a mitad de la cocción.  Si observas que se secan a los 20 minutos de cocción, añade agua.

3. Escurre bien las lentejas y déjalas reposar unos minutos. Añade las lentejas en un bol y aliña con aceite de oliva y vinagre. Añade los tomates, mozzarella y albahaca. Dale vueltas y a continuación sazona la ensalada al gusto con sal y pimienta. Servir frio.

*Receta de http://www.yummymummykitchen.com/