Emperador con lentejas a la vinagreta

Ingredientes 

• 350 gramos de lentejas pardinas ecológicas
• 400 gramos de emperador cortado en filetes gruesos
• Tomatitos cherry
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• Rúcula
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Mostaza de Dijon a la antigua
• Vinagre
• Tomillo
• Limón

1. Empezamos preparando la marinada mezclado el tomillo, una cucharada de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta en una ensaladera. Limpiamos el emperador, quitando pieles y espinas y lo cortamos en dados de, más o menos, el mismo tamaño. Mezclamos con la marinada y reservamos en la nevera durante 30 minutos.
2. Realizamos una vinagreta batiendo cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de mostaza de Dijon, y otra de vinagre hasta obtener una salda emulsionada.
3. Rascamos la zanahoria y la cortamos en daditos. Igualmente, lavamos el tomate y lo cortamos también en daditos. Pelamos la cebolleta y la picamos.
4. Escurrimos las lentejas de Tierra de Campos en una fuente y agregamos la cebolla, la zanahoria y el tomate previamente picados.
5. Doramos los dados de emperador con un chorrito de aceite y lo agregamos a la ensalada.
6. Por último, agregamos los tomatitos cherry (al gusto), la rúcula, y aliñamos con la vinagreta preparada. Corregimos de sal y… ¡a disfrutar!

*Receta original de Lecturas