Ensalada de lentejas pardinas con manzana

Ingredientes 

• ½ kg. de lentejas pardinas
• 1 manzana verde
• 1 limón
• 2 ramas de apio
• 100 gr. de uvas pasas deshuesadas
• 1 cucharada de miel
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

1. El primer paso para preparar esta riquísima ensalada es cocer las lentejas. Así que previamente enjuagamos bien para eliminar cualquier resto de suciedad, después tenemos dos posibilidades a la hora de cocerlas.
2. Podemos hacerlo en una olla normal, con agua y sal, dejando que hiervan durante 45 minutos aproximadamente, después colamos con cuidado y reserva. Si lo prefieres, puedes utilizar una olla a presión, en este caso, ponemos agua con sal también, echamos las lentejas y cerramos la olla.
3. Encendemos el fuego al máximo, colocamos la válvula y cuando ésta comience a girar, esperamos 25 minutos. Después apagamos el fuego, retiramos la válvula y cuando deje de girar del todo ya podemos abrir la olla y colar las lentejas. Luego las ponemos a escurrir y reservamos.
4. A continuación lavamos la manzana, enjuagamos bien bajo el agua del grifo. Picamos por la mitad, retiramos el corazón y cortamos dándole la forma que deseemos: en gajos, daditos, etc. Echamos en un bol.
5. Lavamos también las ramitas de apio y cortamos en trocitos pequeños, los colocamos en el bol junto con la manzana. Enjuagamos el limón, rayamos la piel y la añadimos sobre la manzana y el apio. Incorporamos las uvas pasas sin hueso.
6. Ponemos las lentejas en el mismo bol con los demás ingredientes, incorporamos la miel, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta negra molida al gusto.
7. Removemos bien todos los ingredientes para que se mezclen sus sabores, pero con cuidado para que no se rompan las lentejas. Emplatamos.