Lentejas ecológicas a la riojana

Ingredientes 

• ½ kg. de lentejas
• 1 tomate
• 1 chorizo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 175 gr. de tocino
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce o picante
• Aceite de oliva
• 1 rebanada de pan frito

1. Ponemos a calentar una olla con bastante agua, a fuego lento, y echamos las lentejas (ya coladas y escurridas, claro).
2. Pelamos la cebolla, la zanahoria, un diente de ajo y todo lo troceamos en trozos tan pequeños como podamos que también echaremos a la olla. Podemos echar una hoja de laurel, pero no es obligatorio.
3. Cuando el agua empiece a hervir, dejamos a fuego lento por una hora. Comprobamos que las lentejas están tiernas una vez ha pasado ese tiempo. Si no es el caso, dejaremos más tiempo.
4. Mientras las lentejas se hacen, seguimos cocinando los otros ingredientes: en una sartén ponemos a freír el chorizo cortado en rodajas tan gruesas como a nosotros nos apetezca, así como el tocino en trozos pequeños. Dejaremos se dore todo a nuestro gusto. Y echamos a la olla. Removemos bien.
5. Pelamos el otro diente de ajo y lo machacamos en el mortero, junto con un poco de pimentón (dulce o picante, como a vosotros más os guste) y un trozo de pan frito. Trituradlo tanto como podáis y esta mezcla la echáis a la olla. Removemos y dejamos unos minutos para que se termine de hacer.