Lentejas pardinas con cigalas y curry

Ingredientes 

• 100 g de lentejas pardinas
• 4 cigalas pequeñas
• 350gr de leche de coco
• 1 zanahoria
• 100gr de leche entera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 hoja de gelatina
• Caldo de verdura
• 1 cucharada de curry en polvo
• ½ de diente de ajo
• Pimienta negra en grano
• Sal

1. Pelamos y pica el puerro y la cebolla en brunoise, y sofreímos con el ½ diente de ajo machacado hasta que esté claro. Añadimos la zanahoria y lo dejamos freír un rato hasta que se ablanden, momento en que añadimos las lentejas ecológicas. Mezclamos e incorporamos el caldo hasta que la cubran y sobre un centímetro y medio aproximadamente.
2. Sazonamos y añadimos la pimienta y el laurel, dejándolo cocer hasta que estén blandas. Si necesitamos más caldo se lo añadimos y, cuando veamos que están hechas, se trituran hasta dejar una crema fina.
3. Para la espuma, hidratamos con agua fría durante  diez minutos la hoja de gelatina. Ponemos en una cazuela el resto de ingredientes y cocemos. Cuando estén hervidas separamos del fuego, añadimos la gelatina y filtramos.
4. Pasamos al sifón cerrándolo bien e incorporando dos cargas de gas. Se guarda en la nevera hasta que esté frío.
5. Calentamos la crema colocándola al fondo del recipiente, añadimos la espuma de curry y culminamos con una cigala hecha en la plancha con un chorrito de aceite de oliva y sal.

*Receta original de Hola