Lentejas pardinas con panceta asada

Ingredientes 

• 400 g de lentejas de Tierra de Campos
• 400 gr. de panceta
• Una morcilla
• Una cebolleta
• Dos puerros
• Una zanahoria
• Un tomate
• Un diente de ajo
• Cuatro rebanadas de pan
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Perejil

1. Sazonamos la panceta y la colocamos en un recipiente para el horno. La regamos con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y la asamos en el horno a 170º C durante una hora aproximadamente. Subimos la temperatura a 180º C y mantenemos 30 minutos más.
2. Picamos la verdura: cebolla, puerro y zanahoria y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. A medida que vaya cogiendo color, añadimos el tomate picado finamente. Cocinamos durante unos minutos, incorporamos las lentejas ecológicas de Tierra de Campos, cubrimos con agua y sazonamos. Cocemos durante aproximadamente media hora.
3. Cocemos la morcilla en una cazuela con agua y un poco de sal durante 30 minutos a fuego suave.
4. Freímos las rebanadas de pan en aceite. Las escurrimos en papel de cocina y las untamos con ajo. Cortamos la morcilla en cuatro trozos y lo colocamos sobre el pan. Servimos las lentejas junto a las rebanadas.

*Receta original de Hogarmanía