Lentejas pardinas con costillas

Ingredientes 

• 2 tazas de lentejas ecológicas
• 2 tazas de agua
• 500 gramos de costilla de cerdo
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates picados
• 1/2 chile dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Lavamos y reservamos las lentejas. En una olla con un poco de aceite de oliva cocinamos las costillas de cerdo hasta que estén doradas. Añadimos los tres dientes de ajo, la cebolla, los tomates picados y, de manera opcional el chile dulce. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
2. Añadimos las lentejas pardinas de Tierra de Campos y el agua. Echamos sal y pimienta al gusto.
3. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que las lentejas ecológicas estén a nuestro gusto. Rectificamos de sal si fuera necesario.
4. Retiramos del fuego y esperamos 5 minutos antes de servir.

*Receta original de La Prensa